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▲誠記越南麵食館 執行長杜與方（圖右）。（圖／商業周刊／攝影楊文財）
文／林淑慧
一家社區小麵攤，在二代接班後，去年營收破1億元，將單價百元的越南麵食，賣進貴婦百貨，更為老店帶進8成的年輕客源。傳統家庭式小店，如何變身億元企業？
坐落北市永康商圈的誠記越南麵食館，不僅吸引明星周杰倫成座上賓，還打入全台最大美食外送平台「空腹熊貓」及Uber Eats等。各通路總計創下年賣48萬碗麵、相當於80座台北101高度的佳績。
時間拉回2003年。SARS疫情爆發，誠記的年營收一度從3千萬元掉到2300萬元。留學英國、曾任職希爾頓、圓山等五星飯店的誠記二代杜與方，被叫回家接班。
當時，誠記只是一家傳統麵店，窩在地下室的他，看著父親留下的帳簿分析成本結構，「員工就在旁邊切洋蔥，嗆得我一直流眼淚。」他說。
嗆到流淚的打底人生，過了5年。杜與方從廚房備料、外場服務到掃廁所，都親力親為，也發現環境不衛生、動線紊亂、老員工叫不動等傳統餐飲業的問題，在誠記一一上演。
一改廚房內務
廚餘放冰櫃、做油水分離
「以前廚餘桶就擺店門口，氣味重又不衛生，」杜與方說，當時任職化工廠工程師、因興趣才開店的父親，長期把生意交給店長管，因廚餘常引來鄰居住戶抗議，但父親認為一切合法，僵持不下。
他決定仿效國外飯店做法，建議父親訂購冰櫃解決問題。「在國外，廚餘都冰在冰庫裡，才不會有味道和老鼠，」他說，但父親認為「沒必要花這錢，」打了回票。
永康國際商圈協進會理事長李慶隆決定推動商家自治公約，他乘勢請李勸說老爸，進行店面改裝。除了廚餘冰櫃，「誠記自發性花30多萬元，做水溝的油水分離，只有飯店才會這樣做。」李慶隆說。注重衛生，讓誠記贏得鄰居及房東信任，生意才能做得長久。
餐飲業是小本生意，最難的是如何給員工未來，以利留才？杜與方規畫著：先打造中央廚房，讓餐點品質標準化，提高單店營收後，再拓點、推動內部加盟。
二改出餐流程
點菜後，12分鐘必上桌
他說服父親投資5百萬元、相當於單店整年的獲利，建立中央廚房，這讓餐點品質的不良率低於千分之五；下一步，則是提高翻桌率以提升營收。
客人點菜後，必須在8分鐘內上第一道菜，98%菜單要在點菜後12分鐘內上完。但，老員工叫不動，讓他踢到鐵板。
為此，他做了上千份的問卷調查，因為中午用餐的客源，逾七成是上班族，用餐時間有限，其中超過五成的客人希望能在15分鐘內上菜，「這是客人要的，我們要改變，」他用問卷統計結果說服老爸和員工。
他更拿出單店月營收的2％，做為員工分紅獎金，激勵士氣。
三改獎勵制度
成本損益，掃地阿桑都知道
為取信員工，他甚至將各店成本結構、單月損益全放上雲端，「連掃地阿桑都知道店裡賺多少錢，獎金有多少。」任職逾20年的員工郭細妹說。
變革之下，誠記假日一間店可做到翻桌11.3次，平日翻桌率可達7.5次；打出口碑後，各家百貨邀約，最後選兩家拓點。4年內，整體營收翻倍，去年突破億元大關。
二代除了承接既有資本與客源，也得承受舊包袱，杜與方能說服老爸投資，已是不易，下一步若要拓展直營或加盟，如何選點、克服日益上漲的租金成本，將是最大挑戰。無論如何，能用科學方法和透明制度革除老店舊習，杜與方已為更大規模打下基礎。
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洗錢防制法新制將在6月底上路，高知名度重要政治人士及關係人的金融交易，須列入金融機構嚴審名單，小三到底算不算關係人？檢察官認為，不能只看心靈身體，要看財務關係。
至於關係人是否包括親信、交往的「小三」？蔡佩玲解釋，如果小三幫忙管財務就須揭露，但只有心靈或身體的關係，並不涉及財務，原則上就不在這個金融機構嚴審的範圍。
法務部調部辦事檢察官蔡佩玲今在金融研訓院「台灣金融論壇」表示，因應洗錢防制法新制，金融機構面對客戶時，只要是列入名單的高知名度政治人士，相關金融交易即須嚴格審查，高知名度政治人士的關係人，依規定也須比照辦理。
她說，先前曾傳出某政治人物的太太，匯款新台幣3千多萬元至海外，以每筆46萬、47萬元不等金額分批至10幾家銀行匯出，避免超出自然人每日匯款管制額度上限，但還是被銀行發現，通報給金融情報中心。
她笑說，雖然有些卸任立法委員認為自己不須列入金融機構嚴審名單，但因其知名度很高，有影響力，仍被列入。不過，也有政治人物因未列入洗錢防制法強制嚴審的名單，主動詢問為何自己沒被列入，彷彿是政治人物想爭一個面子。
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台北市民生東路五段，今天（14日）上午10點左右，發生了2名男子在路上互毆，其中57歲的黃姓男子拿著摺疊小刀猛刺對方，造成67歲的陳姓男子頸部、腹部受傷，當場鮮血直流，警方趕到現場時，受傷男子已經趴地不起，情況危及，了解之後，才發現雙方竟然只是為了大樓漏水問題，長年嫌隙引發殺機。
監視器畫面清楚下，57歲的黃姓男子帶著太太準備出門，一見到67歲的陳姓住戶，先刻意用手撞了對方一下，雙方爆發口角。
陳姓住戶不甘示弱拿著隨身雨傘猛打，黃男也氣得搶雨傘，兩人扭打成一片，站在起來後，較高壯的黃男突然從拿出利器，先是對頭部刺了5下，再打向復部，之後對頭補兩拳，這時陳姓住戶突然應聲倒地、黃男卻還拿著雨傘往身上打去！
目擊民眾：「就是在那個樓梯打而已，（然後手上拿什麼東西？），沒有我遠遠看看不太清楚，（打了多久？）打一下下而已，就打了幾拳之後就倒在地上就趴著了，（另外一個有怎樣嗎？）沒有走就站在那邊。」
目睹過程的民眾心有餘悸，強調只看到雙方在扭打、警方到場後，卻發現騎樓下血跡斑斑，陳姓住戶倒臥在地上，頸部還插著刀刃鮮血直流，沒有呼吸心跳，而行兇的黃姓男子則呆坐在大樓階梯上，似乎對自己的行徑感到懊悔，但雙方到底有什麼深仇大恨！
松山分局三民派出所所長馮忠菱：「本案是因為住在7樓和6樓的，黃姓和陳姓住戶因為長年大樓漏水問題，今天在1樓剛好巧遇有身體上的碰觸，之後就是分持雨傘和鑰匙圈上的摺疊小刀，刺傷對方目前兩人的傷勢，陳姓住戶他是在左頸左腹和左前臂，黃姓住戶他是在左手的虎口有韌帶斷裂。」
只是為了長年大樓漏水問題，竟然如此大打出手，還造成一人性命垂危，警方也將黃姓男子依殺人未遂和傷害等罪嫌移送法辦！（民視新聞陳奎宏台北報導）
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二次協商
二次協商是提供給95年度已參加公會協商或97年度4月11日後申辦前置協商的債務人，因社會景氣的變動、薪資調整…等不可歸責於己之導致還款困難，更甚發生毀諾情形，即可參加二次協商方案。
正常繳款協商
正常繳款協商指仍按原商品契約內容按時按期還款，但因利率過高債務人有不能負荷之虞，於可預見不能繳款情況之發生，先行與債權銀行進行協商。
呆帳
在消費者金融範圍而言，指的是金融機構因無法收回債權所產生的損失。依「銀行資產評估損失準備提列及逾期放款催收款呆帳處理辦法」的規定，經由逾期放款及催收後，具有下列情事之一者，應扣除預估可收回部分後即轉銷為呆帳：
一、債務人因和解、解散、破產、逃匿之宣告或其他原因，致債權之部份或全部無法收回者。
二、擔保品及主、從債務人之財產經鑑價後或扣除第一順位抵押權，殘值不足以還清債務，或執行費用接近或超過銀行可受償金額，執行後無實益者。
三、擔保品及主、從債務人之財產經由多次減價拍賣後仍然無人應買，而銀行無承受實益者。
四、逾期放款及催收款逾清償期後二年，經催收仍然無法收回者。
更生程序
「更生程序」是指由債務人提出一個最長六年、至少每三個月還款一次的債務人清償計劃（此計劃稱更生方案），更生方案經法定程序由法院認可後，債務人只要依照方案履約完畢，除了不免責債權外，就當然免除其他債務（當然免責）之制度，在更生過程中，債務人所從事之職業不會受到任何限制。
信用破產
法律上並無此解釋名詞，但銀行在評估借款人個人信用狀況時，會依照聯合徵信中心所提供的徵信資料做參考，若個人與銀行往來資料皆顯示不正常的狀況，聯合徵信中心會將個人的信用評分標註低於一般標準，而金融業者評估個人信用條件後一致不同意借款時，意同個人「信用破產」。
前置協商
金融機構前置協商係依消債條例第151條之規定：「債務人對於金融機構因消費借貸、自用住宅借款、信用卡或現金卡契約而負債務，在聲請更生或清算前，應提出債權人清冊，以書面向最大債權金融機構請求協商債務清償方案，並表明共同協商之意旨。」
負債整合
負債整合就是將信用卡、現金卡、信用貸款等等的債務全部整合到某一家銀行或金融機構，直接在同一家銀行繳款即可。負債整合種類繁多，銀行可以評估債務人的還款能力及狀況來調整還款方案，有些也可透過較低利率貸款來整合高利率貸款，而整合負債與其他貸款的比起來期繳款期限年限較長，較能減輕債務人負擔也能省去至多家銀行繳款的麻煩。
債務協商
債務協商就字面的解釋係指債務人與債權人雙方經過共同商量，取得共識並實行之。
逾期繳款協商
逾期繳款協商指的是債務人已實際出現繳款困難，已有逾繳紀錄必需和債權銀行進行協商，以避免相關法律催收程序。
整合負債貸款
消費者將名下的銀行負債例如信用卡、現金卡、信貸...等等，整合到利率較低的單一銀行貸款裡。
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